FAGOTTINI VERDI FARCITI        

INGREDIENTI 

4 foglie  cavolo cappuccio

q.b.  acciughe o alici sott'olio

1  zucchina

q.b.  olive snocciolate

2  tuorlo

q.b.  sale

2 decilitri  birra chiara

200 grammi  farina

q.b  olio di arachidi 

PREPARAZIONE 

Prepara le verdure, scotta per pochi istanti in acqua bollente 4 foglie tenere di cavolo cappuccio, elimina le coste e asciugale in carta da cucina; tagliale a strisce larghe 3-4 cm. Dividi a metà in altezza una grossa zucchina e tagliala a nastri sottili col pelapatate.

 Lavora la pastella per i fagottini  Raccogli 2 tuorli e un pizzico di sale in una ciotola che avrai sistemato in un recipiente più grande con acqua e ghiaccio, mescola con una frusta e versaci a filo 2 dl di acqua e 2 dl di birra chiara. Incorpora 200 g di farina, una cucchiaiata alla volta e continua a mescolare, senza sbattere.

Sistema su ogni striscia di cavolo, e su ogni nastro di zucchina mezzo filetto d'acciuga sott'olio e un'oliva snocciolata, arrotola cavolo e zucchine in modo da formare dei fagottini e chiudili infilzandoli al centro con uno stecchino

Scalda nella padella dei fritti abbondante olio di arachidi, finché è ben caldo ma non fumante: per controllare la temperatura immergi un pezzetto di pane, che dovrà sfrigolare e dorare in pochi istanti. 

Immergi man mano i fagottini verdi farciti nella pastella, raccoglili senza sgocciolarli troppo e tuffali nell'olio; scolali dorati e croccanti.

Servi i fagottini verdi farciti ben caldi