CROSTATA CON CREMA DI MASCARPONE E FRUTTI ROSSI

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:
500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero
5 tuorli
limone grattugiato
un pizzico di sale
Per la crema:
500 g di Mascarpone
150 cl di panna da montare
3 cucchiai di liquore all'arancia
3 cucchiai di zucchero a velo
200 g di frutti rossi misti
foglioline di menta fresca

PREPARAZIONE:

Tagliare il burro in piccoli pezzi e mescolare con lo zucchero, i tuorli, il limone grattugiato e un pizzico di sale. Impastare con la farina su una spianatoia finché l'impasto non diventa omogeneo ma facendo attenzione a non scaldarlo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti Scaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo da 26/28 cm di diametro e foderarlo con la pasta frolla stesa; coprire la superficie con carta da forno, riempirla con fagioli secchi e cuocere per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare la frolla.
Nel frattempo montare la panna e amalgamarla delicatamente al Mascarpone , al liquore e a 2 cucchiai di zucchero a velo. Distribuire il composto sul fondo della crostata, decorare a piacere con i frutti rossi, le foglioline di menta e spolverizzare il bordo della crostata con il resto dello zucchero a velo.

FANTASIA DI DESERT

INGREDIENTI 

SEMIFREDDO

panna g 200 -

fragole di tortona g 150 -

zucchero g 65 -

un albume -

MINI TORTINE

4 savoiardi -

fragole di tortona g 120 -

zucchero a velo -

SALSA E GUARNIZIONE

fragole di tortona g 150 -

panna montata -

zucchero -

burro -

meringhe

vino rosso - 

PREPARAZIONE 

Semifreddo: unite g 80 di fragole schiacciate alla panna, quindi montatela e incorporatevi l’albume, già montato a neve con lo zucchero. Distribuite il composto in 4 stampini per semifreddo a cupoletta, sopra pressate le fragole rimaste, schiacciate, quindi passate in freezer per una notte.

Mini-tortine: realizzatene 4, una alla volta, in un anello tagliapasta (Ø cm 4), ciascuna composta da due dischetti di savoiardi inframmezzati da uno strato di fragole tritate; spolverizzate le tortine di zucchero a velo.

Salsa: rosolate g 100 di fragole con 2 cucchiai di zucchero e una noce di burro, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e passate al setaccio. In ogni piatto, su un velo di salsa, accomodate una mini-tortina e sformate un semifreddo. Completate infine con ciuffetti di panna montata, le fragole rimaste e qualche meringhe sbriciolata. 

INSALATA DI  CALAMARI, DI  GRANA E POLVERE DI LIMONE 

INGREDIENTI 

100 gr di insalatina pulita

300 gr di calamaretti puliti

Menta Basilico 

100 gr di Grana

2 limoni

Chicchi di melagrana 

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

PREPARAZIONE 

Cuocete al vapore i calamaretti puliti e lasciateli raffreddare. Preparate un trito con erbe aromatiche fresche. Pelate i limoni, facendo attenzione a non togliere la parte bianca della scorza, quindi cuoceteli in acqua bollente per qualche minuto. Scolateli ed infornateli a 70° per 3 ore. Quando saranno completamente asciutti, macinateli riducendoli in polvere. Posizionate sul piatto la misticanza con i calamari, le erbe tritate ed i chicchi di melagrana. Condite con olio, sale, aggiungendo infine le scaglie di Grana  e la polvere di limone, quindi servite. 

PACCHERI RIPIENI CON CREMA DI  GRANA E ASPARAGI SELVATICI CON SALSA AI PORRI

INGREDIENTI

200 g paccheri
200 g asparagi selvatici
200 g Grana Padano Riserva grattugiato
200 g besciamelle
100 g porri
1 tuorlo
sale, pepe e olio di oliva
100 g piselli

PREPARAZIONE

Pulite gli asparagi e passateli in padella con dell’olio e del porro. Appena cotti, frullateli con il mixer a immersione. Preparate la besciamella con 25 g burro, 25 g di farina e 180 ml di latte, sale, pepe e noce moscata. Incorporate il Grana  per ottenere una crema ristretta. Passate il resto dei porri in padella e frullateli aggiungendo la crema di Grana , il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. A parte sbollentate le foglie esterne del porro e tuffatele in acqua ghiacciata per ottenere dei filamenti. Infarinateli e friggeteli in olio di arachidi. Sbollentate i paccheri e cuoceteli per qualche minuto, poi raffreddateli in acqua fredda. Inserite il composto di asparagi all’interno di un sac à poche e farcite la pasta. Spolverate i paccheri con grana grattugiato e passate in forno per qualche minuto. Servite mettendo al centro del piatto la salsa ai porri, poggiatevi i paccheri e decorate con una purè di piselli precedentemente preparata Infine ultimate il piatto con un po’ di porro croccante.

Maltagliati al sugo di finferli e Grana

Per il sugo:
200g d
3 spicchi di aglio
2 cipolle bionde
Prezzemolo
1 cucchiaio di vino bianco
Sale, pepe
100g di Grana Padano Oltre 16 mesi
Per la pasta:
500g di farina
6 uova
2 tuorli
1 presa di sale

PREPARAZIONE

Per la pasta: unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirate una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri e ricavate dei rombi irregolari, quindi lasciateli asciugare. Preparate il sugo, facendo rosolare la cipolla e l’aglio precedentemente tritati. Tagliate i finferli a fette dopo averli accuratamente lavati e asciugati; aggiungeteli al soffritto, quindi regolate di sale e pepe. Aggiungete qualche foglia di prezzemolo e sfumate con il vino bianco, facendo evaporare in cottura per cinque minuti. Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola e cuocetevi la pasta per 3 minuti. Scolate e condite con il sugo ai finferli e il Grana oltre 16 mesi grattugiato.